Picanha

Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een van de meest geliefde stukken vlees voor barbecue-liefhebbers. Dit mals en sappig stuk rundvlees, afkomstig van het achterste deel van de rug, staat bekend om zijn karakteristieke vetkap die zorgt voor een intense smaakbeleving en een perfect krokante buitenkant. Onze picanha wordt met zorg geselecteerd en is van topkwaliteit, zodat jij kunt genieten van een authentieke barbecue-ervaring.

Recepten met Picanha op de BBQ

1. Picanha aan een stuk

   • Ingrediënten:

     • 1 hele picanha (ongeveer 1,5 kg)

     • Grof zeezout

     • Versgemalen zwarte peper

   • Bereidingswijze:

     1. Verhit de barbecue tot een indirecte temperatuur van 120-140°C.

     2. Snijd het vet lichtjes in een ruitpatroon zonder het vlees te raken.

     3. Wrijf de picanha royaal in met zout en peper.

     4. Leg het vlees indirect op de barbecue met de vetkant naar boven.

     5. Laat garen tot een kerntemperatuur van 48°C (medium-rare) en verhoog daarna de hitte voor een knapperige korst.

     6. Laat 10 minuten rusten, snijd tegen de draad in en serveer.

2. Picanha spiesjes (Braziliaanse stijl)

   • Ingrediënten:

     • 1 picanha

     • Grof zeezout

     • Chimichurri-saus voor serveren

   • Bereidingswijze:

     1. Snijd de picanha in dikke plakken van ongeveer 2 cm.

     2. Rijg de plakken dubbelgevouwen op metalen spiesjes.

     3. Bestrooi royaal met grof zeezout.

     4. Grill de spiesjes direct boven heet vuur tot ze een mooie korst hebben en een kerntemperatuur van 52°C (medium-rare).

     5. Serveer met chimichurri-saus.

3. Picanha steak

   • Ingrediënten:

     • 1 picanha

     • Olijfolie

     • BBQ-rub naar keuze

   • Bereidingswijze:

     1. Snijd de picanha in dikke steaks van 3 cm.

     2. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met BBQ-rub.

     3. Grill direct op hoog vuur voor 3-4 minuten per kant.

     4. Laat rusten en serveer.

Tips voor de bereiding van Picanha

• Kerntemperatuur is cruciaal: Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid te bereiken. Medium-rare (48-52°C) wordt vaak aangeraden voor picanha.

• Rust het vlees: Laat de picanha na het grillen minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen goed in het vlees blijven.

• Snijd tegen de draad in: Voor de beste textuur en malsheid is het belangrijk om de picanha tegen de draad in te snijden.

• Vetkap voor smaak: Laat de vetkap intact tijdens de bereiding. Dit beschermt het vlees tegen uitdrogen en zorgt voor extra smaak.

• Experiment met kruiden: Hoewel zout en peper klassiek zijn, kun je ook experimenteren met rubs of marinades voor extra smaak.

Met deze recepten en tips haal je het beste uit je picanha en maak je van elke barbecue een feest!